식품미생물학: 식품 안전과 발효의 과학
식품 속 미생물의 세계: 유익균과 유해균의 공존 식품은 다양한 미생물의 서식지입니다. 우리가 흔히 접하는 김치, 요구르트, 치즈와 같은 발효식품은 특정 미생물의 활동을 이용하여 만들어집니다. 이러한 미생물들은 유산균과 같은 유익균으로, 발효 과정을 통해 식품의 풍미와 영양가를 높이고, 보존성을 향상시키는 역할을 합니다. 반면, 식중독균과 같은 유해균은 식품의 부패를 일으키거나 인체에 질병을 유발할 수 있습니다. 식품미생물학은 이러한 유익균과…